Carlomagno Primitivo Appasimento
Puglia is de ‘hak van de laars van Italië’. De druiven voor deze Carlomagno Primitivo komen uit wijngaarden rond het Zuid-Pugliese stadje Sava.
De term ‘Appassimento’ verwijst naar een handeling om de druiven te drogen, in het Frans « passerillage » : wanneer de druiven plukklaar zijn, breekt men het stokje van de tros en laat men dit nog 10 tot 12 dagen hangen. De sapstroom wordt verbroken en de druiven beginnen aan het stokje te drogen. Gedurende dit proces verliest de druif tot een derde van het vocht waardoor het overgebleven sap zeer geconcentreerd is.
De geur en smaak van deze Primitivo zijn fantastisch. Hij heeft een intens robijnrode kleur. Het complexe boeket puilt uit van fruitige aroma’s met toetsen van kersen, frambozen en zwarte bessen. Een licht rokerig en kruidig toetsje is te danken aan de houtrijping. De afdronk is zacht fruitig en middellang.
